Phụ gia thực phẩm

LIMPHOS IN606- PHỤ GIA THAY THẾ HÀN THE TRONG GIÒ CHẢ

Công ty LIME VN xin giới thiệu dòng sản phẩm Limphos IN606 giúp cải thiện chất lượng thịt, tăng độ kết dính và dẻo dai cho chả lụa, giúp thay thế hàn the. Tìm hiểu một số cách thông dụng để phát hiện hàn the trong giò chả.

hàn the trong giò chả

4 Cách nhận biết hàn the trong giò chả

Khi quan sát giò lụa có hàn the trong giò chả

Giò lụa ngon khi cắt phải mịn và ướt, đôi chỗ trên mặt có vài rỗ xốp. Đây chính là những khoanh giò chả được làm từ thịt ngon, nghiền thịt cho độ quánh dẻo, bọc lớp không khí. Khi luộc hoặc hấp giò, không khí bục tạo ra mặt xốp. Khi cắt ra, mặt trong của giò lụa phải có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt đặc trưng.

Nếu khi cắt giò mà thấy quá bở, bề mặt khoanh giò không bị lỗ rỗ thì rất có thể đã bị trộn với bột hoặc làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng. Còn nếu giò láng mịn bất thường thì chắc chắn đã bị pha với hàn the.

Cách làm chả lụa bằng tay từ giò sống đơn giản tại nhà ngon hết ý

Khi ngửi giò lụa

Giò lụa ngon có mùi vị đặc trưng, sau khi nuốt xong, vị còn đọng lại nơi cuống họng. Nếu ăn giò thấy có mùi thơm nồng, thơm sực thì cần cẩn trọng vì rất có thể đó là giò lụa được tẩm ướp chất phụ gia.

Khi nếm giò lụa có hàn the trong giò chả

Giò lụa ngon khi nhai sẽ có vị thơm ngọt, mềm, không bị bã, không có cảm giác khô rắn. Nếu giò bở, không có mùi thơm, không có lỗ rỗ trên bề mặt thì giò đó đã bị trộn với quá nhiều bột. Còn nếu giò giòn, dai, mịn bất thường thì đã bị pha với hàn the trong khi chế biến.

Khi dùng giấy tẩm nghệ

Sử dụng giấy thử ngâm nước nghệ tươi rồi phơi khô, ấn vào bề mặt của giò lụa. Sau 1 phút, nếu thấy giấy chuyển đổi màu sắc từ vàng sang đỏ thì có nghĩa là giò lụa đó có chứa hàn the. Dung dịch nghệ hoặc giấy tẩm nghệ trong môi trường kiềm (pH >7) sẽ chuyển từ màu vàng sang đỏ cam. Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ thì làm giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ.

GIÒ LỤA CHAY-500gr - Veganvietnam

Vì sao cần cẩn trọng trong việc lựa chọn, tránh hàn the trong giò chả

Chuyên gia nhận định, hàn the là hóa chất vô cùng độc hại, được Bộ Y tế nghiêm cấm dùng trong chế biến thực phẩm. Hàn the là tên gọi để chỉ các khoáng chất hay hợp chất hóa học có quan hệ gần giống nhau, trong hóa học gọi là Borac. Hàn the có tính sát khuẩn nhẹ, làm cho sản phẩm như chả cá, giò chả, chả lụa… trở nên dai hơn, ăn sẽ ngon hơn, nhìn cũng mịn mướt hơn. Tuy nhiên, do có đặc tính gắn kết với thực phẩm nên hàn the làm cho thực phẩm khó tiêu hơn bình thường rất nhiều. Nếu thường xuyên ăn giò, chả có sử dụng hàn the, bạn rất dễ bị ngộ độc mãn tính, suy gan, suy thận, biếng ăn…

Chưa hết, hàn the không bị thải loại hoàn toàn mà còn có khả năng tích tụ vào cơ thể lên đến 15% so với lượng tiếp nhận. Nếu thường xuyên ăn giò, chả có sử dụng hàn the, bạn rất dễ bị ngộ độc mãn tính, suy gan, suy thận, biếng ăn, da xanh xao, suy nhược cơ thể, teo tinh hoàn, vô sinh, phụ nữ mang thai ăn giò, chả chứa hàn the dễ gây nhiễm độc thai nhi…

LIMPHOS IN606- PHỤ GIA THAY THẾ HÀN THE TRONG GIÒ CHẢ

1- Thành phần:

  • Hỗn hợp phosphat và polyphosphat theo tỷ lệ phù hợp cho mục đích của một chất tạo dẻo.
  • Hầu hết các sản phẩm tạo dẻo, tạo dai giòn đều có thành phần như trên.
  • Tuy nhiên tùy vào chức năng và sản phẩm của mỗi công ty mà các thành phần được phối trộn theo tỷ lệ thích hợp.

2- Công dụng:

  • Chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định
  • Chất nhũ hóa, muối nhũ hóa, chất làm ẩm
  • Chất tạo phức kim loại chất ổn định
  • Chất tạo xốp, chất làm dày.
  • Tạo độ dẻo cần thiết cho giò sống
  • Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ.
  • Tăng độ dai cần thiết cho chả thẻ.
  • Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
  • Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
  • Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm, như là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loại
  • Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương. Trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước. Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
  • Hoạt hóa protein trong thịt: có khả năng trích ly protein dạng cơ sợi ra khỏi thịt cao hơn và nhanh hơn
  • Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt.

Một số sản phẩm khác của công ty LIME VN

LIME VIỆT NAM là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát…là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới.

Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

  • Phụ gia cho thịt đông lạnh: Mafixel, Limphos, Enzyme TG,…
  • Phụ gia cho mì bún: bảo quản Nasa R102 Plus, tạo dai bóng bún TF406, hương gạo tự nhiên, tạo khô xốp E471,…
  • Phụ gia cho bánh ngọt, NGK
  • Phụ gia thông dụng trên thị trường với giá cả và chất lượng ổn định: CMC Hà Lan, Potassium Sorbate (C6H7KO2), Sodium Dehydroacetate,…

Mời đọc giả tham khảo một số bài viết về sản phẩm dưới đây:

LIME VN chuyên cung cấp một số phụ gia với độ tinh khiết cao, chất lượng ổn định, giá cả cạnh tranh trên thị trường như sau:

  • SODIUM DEHYDROACETATE (E266),
  • CMC Hà Lan,
  • Potassium Sorbate (C6H7KO2),
  • bột đạm đậu nành (SPI),
  • Enzyme TG 

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm?

Vui lòng liên hệ Ms Phượng Tiền: 0909.886.527

Email: sale5@limefc.com

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP.HCM

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Tìm kiếm có liên quan đến hàn the trong giò chả

  • Cách kiểm tra hàn the trong giò chả
  • Hàn the trong giò chả
  • Tác hại của hàn the
  • Bánh giò có hàn the không
  • Cách nhận biết hàn the
  • Cách bảo quản chả giò trong tủ lạnh
  • Hàng the trong thực phẩm
  • Cách bảo quản giò lụa

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button